本期，我们将为您带来专业的牛肉做法指南。准备好，和我们一起用调味为牛肉菜品创造新的惊喜吧！

怪味低温牛肉

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食材：雪花牛肉粒10粒、酒鬼花生150g、酒鬼花生碎80g、辣椒粉40g、青柠皮5g、丘北辣椒节10g、丁点儿麻辣鸡鲜7g、丁点儿椒麻鸡汁5g、丁点儿麻得倒纯萃花椒油15g、丁点儿拌菜香调味油2g、色拉油20g、白砂糖35g、醋40g、花椒面3g、辣椒面3g

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烹饪步骤：

1.取一料碗，放入丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿椒麻鸡鲜、丁点儿麻得倒纯萃花椒油、丁点儿拌菜香调味油、陈醋、白糖、花椒面、刀口辣椒搅拌均匀调成怪味汁。

2.热锅入油烧热，加入怪味汁熬制浓稠，加入油炸牛肉丁均匀裹上熬制后的怪味汁，再将牛肉丁捞出裹上混合花生碎辣椒粉摆入花生米垫底的餐具中。

3.最后点缀丘北辣椒段，擦上青柠皮即可出餐。

金汤肥牛

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食材：肥牛150g、红小米辣20g、青小米辣20g、鲜青花椒10g、胡萝卜丝50g、莴笋丝50g、金针菇50g、丁点儿老坛酸菜酱100g、丁点儿藤椒油20g、丁点儿雪花生粉10g、水500g

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烹饪步骤：

1.将肥牛、莴笋丝、胡萝卜丝、金针菇沸水煮熟，蔬菜装入餐具垫底，肥牛摆在蔬菜上备用。

2.锅中加水，加入丁点儿老坛酸菜酱烧沸后，用丁点儿雪花生粉勾米汤芡，加丁点儿藤椒油淋在肥牛卷上。

3.锅中烧油，油温5成热时加入青红小米辣和鲜青花椒，将其炒香，然后淋在肥牛卷上即成。

水煮牛肉

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食材：牛霖200g、姜15g、莴笋尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、蒜30g、黄豆芽100g、小葱10g、丁点儿水煮酱160g、辣椒面10g、料酒2g、花椒面2g、盐10g、丁点儿雪花生粉15g、胡椒粉2g、嫩肉粉3g、色拉油20g

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烹饪步骤：

1.将牛霖清洗干净切成2毫米厚的薄片，放入料碗加3克盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉抓匀腌制15分钟（也可加一个鸡蛋的蛋清），加入丁点儿雪花生粉上浆。

2.姜、蒜剁碎，芹菜、蒜苗清洗干净切寸节，莴笋尖改小，小葱切葱花备用。

3.锅里加水，加入盐、色拉油，大火烧开下入莴笋尖、黄豆芽、芹菜、蒜苗焯水至成熟捞出沥干水分放入盘中垫底。

4.锅里加小半勺底油，下入姜米、20克的蒜米炒香，加丁点儿水煮酱炒匀，加入800克清水（2炒勺左右，高汤最佳）烧开后转小火，依次下入牛肉，小火煮至成熟出锅装盘（可加入适量水淀粉勾芡），依次撒上花椒面、辣椒面、蒜米、葱花。

5.另起锅烧油100克，烧至7-8成油温，炝油后即可成菜。

老坛酸菜牛柳

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食材：丁点儿老坛酸菜酱120g、高汤600g、鸡精适量、蛋清适量、酸菜100g、牛柳250g、豆芽80g、青红椒圈15g、丁点儿雪花生粉适量

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烹饪步骤：

1.将牛柳先用盐、鸡精、蛋清、丁点儿雪花生粉、料酒腌制备用。豆芽加盐焯水垫入盘中备用。

2.锅下油下入酸菜炒香，加入丁点儿老坛酸菜酱略炒入高汤烧开下入牛柳煮熟。

3.装入垫有豆芽的盘中，将青红椒略炒点辍上面即可出餐。

麻麻香澳洲牛舌

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食材：牛舌200g、丁点儿椒麻鸡汁30g、丁点儿麻得倒青花椒油8g、苦菊100g、原汤60g、生姜20g、大葱50g、料酒20g、盐适量

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烹饪步骤：

1.将牛舌洗净，加姜葱段、料酒、适量低盐煮熟晾凉备用；苦菊洗净切段垫底备用。

2.将牛舌切片摆入垫有苦菊的盘中，取碗将丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿麻得倒青花椒油、原汤稀释调匀。

3.将调好的碗料均匀浇在牛舌上即可。

川椒牛三绝

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食材：牛小腱200g、鲜牛筋150g、金钱肚150g、高山萝卜400g、青蒜苗100g、大葱25g、姜片35g、干辣椒10g、八角两粒、山奈5g、花雕酒少许、丁点儿椒麻鸡汁10g、丁点儿椒麻鸡鲜5g、丁点儿干锅酱10g、丁点儿藤椒油5g、煲仔酱20g、芝麻油10g

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烹饪步骤：

1.将牛小腱、鲜牛筋、 金钱肚洗净放入锅中，加入水、姜、葱、八角、山奈、干辣椒、花雕酒小火煨至软糯，捞出自然放凉改成均匀的块状待用；将高山罗卜改刀成圆柱状待用。

2.起锅烧热，加煲仔酱、丁点儿干锅酱小火煸香加入牛肉原汤后，放入萝卜条、牛小腱、鲜牛筋、金钱肚小火煨至萝卜耙糯，汤汁浓稠，淋上芝麻油、丁点儿藤椒油。

3.蒜苗过熟装入碗中垫底，倒入煮好的食材，装盘点缀即可。

牛腩煲

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食材：牛腩500g、丁点儿麻得倒纯萃花椒油20g、丁点儿藤椒油10g、咖喱粉20g、耗油25g、红萝卜150g、葱花2g、洋葱10g、生姜8g、水600g

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烹饪步骤：

1.将鳝鱼宰杀去骨后，切成粗丝备用。

2.净锅下油，下入酸菜爆香后下入高汤熬开，加入丁点儿麻辣鸡鲜，丁点儿水煮酱等调味料调味后滤出备用。锅中下入少许油，下入鳝丝略炒，加入熬好的汤汁，中火煮至鳝丝软糯即可起锅。最后泼油入干辣椒稍加点缀即可。

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